青梅行业分析报告

2020-07-08 10:02:51    浏览次数:    关键词: 青梅 分析报告 行业

 青梅行业分析报告

  目录 一、青梅简介................................................................................................................ 3 1、青梅 .................................................................................................................. 3 2、种类 .................................................................................................................. 4 3、果梅的功效 ...................................................................................................... 6 4、种植要求 .......................................................................................................... 9 二、行业概述.............................................................................................................. 11 三、市场规模.............................................................................................................. 13 1、市场增长规模 ................................................................................................ 13 2、行业竞争情况 ................................................................................................ 14 3、行业发展机会 ................................................................................................ 15 四、行业特点.............................................................................................................. 20 1、季节性 ............................................................................................................ 20 2、区域性 ............................................................................................................ 20 3、周期性 ............................................................................................................ 21 4、消费群体细分化 ............................................................................................ 21 五、行业主要法律法规和政策.................................................................................. 23 六、行业主要竞争壁垒.............................................................................................. 24 1、政策准入壁垒 ................................................................................................ 24 2、品牌壁垒 ........................................................................................................ 24 3、规模化经营壁垒 ............................................................................................ 25 4、营销网络与运营能力壁垒 ............................................................................ 25 5、资金规模壁垒 ................................................................................................ 26 七、主要厂商.............................................................................................................. 27 1、国内厂商 ........................................................................................................ 27 2、其他厂商 ........................................................................................................ 30 八、行业发展前景...................................................................................................... 31 1、休闲食品健康化成为发展趋势 .................................................................... 31 2、创新产品更新速度快 .................................................................................... 32 3、品牌成为竞争关键,行业集中度将不断提高 ............................................ 32

  一、 青梅 简介 1 、青梅 青梅,也称梅子或果梅,是龙脑香科乔木,高达 30m,胸径达 1.2m;树皮青灰色或褐紫色,多纵驳纹;小枝细长,枝端尖,绿色,无毛;单叶互生,叶宽卵形,边缘有细锯齿,先端较尖,基部阔楔形,幼时或在沿叶脉处有短柔毛;叶柄长约 1cm,近顶端有 2 腺体;有托叶,常早落。核果近球形,两边扁,有纵沟,直径 2-3cm,绿色至黄色,有短柔毛。花期 3 月,果期 5-7 月。主要分为花梅和果梅两类;可孤植、丛植、群植等。其具有良好的药用价值:花蕾能开胃散郁,生津化痰,活血解毒;根研末可治黄疸。

 界:

 植物界 Plantae 门:

 被子植物门 Magnoliophyta 纲:

 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目:

 黄目 Guttiferales 亚目:

 金莲木亚目 Ochnineae 科:

 龙脑香科 Magnoliopsida 属:

 青梅属 Vatica 种:

 青梅 V. mangachapoi

 2 、种类 青梅包括 7 个变种和 1 个变型:

 1)品字梅 主要特征是一花有 2 枚心皮,一花结果有数种类型,有 1 梗 2 果,果顶分开,中部相连之双套梅;有 1 梗 2 果,2 果并联而分离之鸳鸯梅;有 1 梗 3 小果的小学士梅,1 梗 3-5 果的五子梅等,均列为花果兼用类型。

  2)刺梅(苍白梅、厚叶梅)

 枝端转化为刺,叶硬、纸质、较厚,花果较小。此变种为果梅的主要类型。产四川西部至云南西部,生于山坡林中或溪边,海拔1700-3100m。

  3)长梗梅(曲梗梅、垂梗梅)

 花梗特长,约 1cm,结果时俯垂;叶片卵形,先端尖渐。产云南西部至西北部,生于山坡路边、溪边或疏林下,海拔 1900-2600m。

  4)小梅(小果梅、炒豆梅)

 叶、花、果均较其他类型小,果核小而圆,枝刺较多,叶色较浅。果小、肉薄。以半野生状态分布于云南西北部的洱源、大理等县(市)和四川省木里藏族自治县境内。云南大理地区称炒豆梅,用作砧木。

 5)杏梅果

 缝合线深,核蜂窝状小孔较浅,叶较大,基部近心形。在云南、四川一带多有半野生分布,生境与小梅相近。从缝合线较深、核蜂窝状小孔较浅、叶较大、基部近心形、枝刺较少等特征看,很可能为梅与杏或山杏等的天然杂交种。

  6)毛梅

 叶背面各部有黄褐色毛,叶柄密生柔毛,花梗极短、有毛;叶表毛较少。萼筒外面密生柔毛,萼片边缘有毛,外面密生柔毛。部分小枝亦有毛。云南大理分布甚广,福建有野生。

  7)蜡叶梅

 叶片两面均被白粉而现蜡白色。分布于西藏林芝、通麦 2100-2300m西南坡或河谷地带。在原产地与野梅处于混生状态,远观时梅丛中片片灰白,闪烁于绿枝之间,颇具观赏价值,但迄今未见栽培。1992年定为变种。

  8)常绿梅

 叶较厚,深绿色,在当年底或次年初,仍有宿叶存于枝头,等新叶长出后,宿叶渐渐落去。分布于云南、四川一带海拔 1900-2400m 的梅产区。1992 定为梅的一个新变型。

 3 、果梅的功效 1)营养价值 青梅含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸的含量一般在 3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。青梅营养丰富,低糖高酸,其 T 值(糖酸比)仅为 0.2,是梨的 1/70,杏的 1/8,比柠檬的T 值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其 Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

  近年来,英国科学家研究发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏高时(即 pH 值偏低),智商低;碱性偏高时(即 pH 值偏高),智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的,因而科学家进而提出了改善饮食结构,多吃碱性食品,提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质,因此,青梅被誉为典型的强生理碱性食品,能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等),使血液呈微碱性,pH 值保持在 7.3-7.4。

 2)保健功能 《本草纲目》中明确记载,“梅”花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。《神农本草》记载,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用”。现代医学研究表明,青梅具有以下功效:

 a、消除疲劳,增加活力

 青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲,恢复体力,消除疲劳等功效。同时能改善便秘,安神,解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环,迅速将疲劳元素排出体外,最大限度地产生能量,使食物能完全燃烧,这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收,是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

 b、抗肿瘤,清除血液垃圾

 青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸,酸味极强,这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,而丰富的 VB2 又具有防止癌变的作用。

 c、显著改善肠胃功能 青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子,同时又有促进收缩肠壁的作用,对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促进消化,滋润肠胃,改善肠胃功能,并促进肠道的吸收。

 d、保护肝脏

 青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质,也能解除人体内外部侵入的毒素;同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质,可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力,故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种,所需解毒和排泄,选择青梅来促进内脏功能是最佳途径,从而起到保护肝脏的作用。

 e、抗菌、驱虫、抗过敏作用

 青梅及其梅制品酸性较强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用,对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用,试验证明,梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用,利于引流胆道

 的胆汁,减少和防止胆道感染,也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。

 f、延缓衰老,保持美容

 青梅含有丰富的有机酸和矿物质,尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素,腮腺激素是一种内分泌素,常被称为“返老还童素”,它可以使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢,起到美肌、美发效果;还可促进激素分泌物活化,从而达到延缓衰老的作用。

 4 、种植要求 梅喜欢温暖的气候条件,从我国梅子栽培地域气温来看,年平均气温在 12~23℃的地区均可栽培。若在北亚热带地区应注意选择早春较温暖、雨水较少的地区建立种植基地。

  梅对土壤要求不严格,不论平原与山地,偏酸、偏碱地均可种植,但要求土层深厚,土质疏松,排水良好,坡度在 30℃以下的丘陵山坡地最适宜栽培。一般应选择朝南或东西的坡向为宜。梅对工业排放的废气特别敏感,尤其氟化物的危害已成为果梅栽培中的严重问题。因此在建立生产基地时一定要选择清洁的大气环境,避开污染源。梅子部分品种有自花不孕现象,有些品种虽能自交

 结实,但异花授粉可明显提高结实率,增加产量,故要配置授粉树。授粉树配置比例一般不应少于 3∶1。栽植密度应考虑青梅寿命长、树冠较大的特点,故不宜过密。具体密度应根据管理水平、品种特性、土壤肥力及整形方法等来定。一般株行距为 4m×4m 或4m×5m,亩栽 41 株或 33 株。土层瘠薄山地株行距为 3.5 米×4 米,亩栽 47 株。

  二 、行业概述 近几年,休闲食品市场规模快速增长,中国食品工业协会《休闲、时尚、功能、健康、发展》产业报告中指出,2008 年我国主要休闲食品行业销售产值超过 500 亿元,同比增长超过 30%。另外,休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到 10%以上,名列第一;销售额已占到 5%以上,名列第三,仅次于冷冻食品和保健滋补品。2009 年中国休闲食品市场规模就达 400 亿以上,随着 90 后逐渐成长为消费主力军,去年和今年的休闲食品消费总量每年均以双位数增长,高于食品行业平均增速两成左右。休闲食品在我国食品行业的地位日益重要,不但市场规模日益增加,同时品种和类别也大幅度增多。一方面随着市场的日趋丰富,休闲食品逐渐成为百姓日常生活的必需消费品,消费者对休闲食品的数量和品质的需求不断增长。另一方面由于旅游行业的兴旺发展,使人们有机会品尝到更多的不同地域的休闲食品,从而促进了休闲食品品种和口味的不断改进和创新。炒货、蜜饯、膨化食品占据了休闲食品主流。

 根据国家统计局统计规模以上企业数据显示,2008 年全国蜜饯产品工业总产值 137.87 亿元,同比增长 28.86%,企业数为 259 个,

 出口交货值 13.45 亿元,占总产值的 10.25%。据行业专家估计,2008 年全国蜜饯产品总产量约为 100 万吨。

 青梅虽在很久以前便在我国作为一种经济作物而存在,但是因为生产加工技术的落后以及培植手法的滞后,使得这一营养性很高的食品在很长一段时间里市场比较平寂。但随着人们对于健康生活的理解不断进步,使得饮食方面的要求越来越高,青梅这种几乎淡出人们视线的食品在众多原生态食品中再次爆发,并且随着人们生活水平的不断提高,梅果的保健作用正逐渐被普遍接受,用梅果所加工成的梅蜜饯和糖青梅正成为越来越多的年轻人的休闲食品,造成对梅果的需求量不断增加。广东、江苏、福建等省所产青梅大都制作蜜饯,以满足各类消费者。

  三 、市场规模 1 、市场增长规模 休闲食品能减轻人的心理压力,并能帮助食用者缓解自身情绪,保持心情舒畅,休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。即使在受金融危机影响的 2008-2009 年,休闲食品行业受到的冲击依然很小,国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。虽然 2011 年我国休闲食品市场容量已高达 960 亿元以上,但人均消费量远低于发达国家人均消费水平。随着我国经济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高,休闲食品市场仍将会高速增长,我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展空间。

 2005-2016 年我国休闲食品市场规模(单位:亿元)

 数据来源:中国食品工业网

 日本作为世界上梅产品最大的生产国和消费国,年消费梅干约 30

 万 t,即青梅约 60 万 t,本土梅果产量远远不能满足市场需求,每年仍要从中国大陆和台湾进口梅胚6万吨左右,发展潜力巨大;并且相比较日本韩国来说,我国的梅产业的空间还远远没有开发出来。仅从梅果的加工产品来说,日本已经有30多个品种,而我国还仅限于梅蜜饯、梅饮料等,尽管有的企业已经在开发梅酒、梅胶囊之类的产品,由于技术还不是很成熟、市场培育得还不够充分,还有待时日。目前,70%以上的梅产品是以原料的形式出口的,含金量相当低,青梅在我国的发展空间还很大。

 2 、行业竞争情况 1)国内 由于休闲食品行业进入门槛低,行业完全市场化,竞争充分。目前国内休闲食品的经营主体数量巨大,发展参差不齐,规模大的年销售额数十亿元,规模小的如单个个体店,街边摊。优势企业可以抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的特色及其优越性吸引消费者,通过创新产品、建设品牌和拓展市场从竞争中胜出。

 2)国外 随着海外市场因全球金融海啸而萎缩和持续低迷,大量进口食品加快了进军国内市场的步伐,同时很多外销型企业也不再坐等海

 外市场的回暖,转向开拓国内市场。从近年春季糖酒会、广交会等展会的参展企业变化上来看,许多海外企业开始在行业中亮相。进口食品和海归食品也开始参与国内食品市场竞争,尽增大了国产休闲食品企业的压力,但也带来了不少创新元素。

 3 、行业发展机会 我国国民经济持续稳健快速增长,我国城市化率仍将持续提高,城镇居民数量稳步增加,人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势,这些都为我国休闲食品连锁行业的持续发展提供了广阔的市场空间。

 2002 年中国人均国内生产总值为 9,398 元,至 2011 年已达到34,999 元,呈现稳定快速增长的特点。

 2002-2011 年我国人均国内生产总值(单位:元)

 数据来源:国家统计局

 随着我国经济的飞速发展,我国居民家庭人均可支配收入也呈现出快速增长的趋势。2002年我国城镇居民家庭人均可支配收入仅7,703元,到2011年增加至21,810元。2002年农村居民家庭人均纯收入为2,476元,到 2011 年增加至 6,977 元。人均可支配收入不断增加,使得居民对休闲食品的消费能力也不断增加

 2002 年-2011 年我国居民家庭人均可支配收入(单位:元)

 数据来源:国家统计局

 而青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品,属于药食两用食品类。青梅因其鲜果太酸,除少量供鲜食外,绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等,青梅开发潜力巨大,具体有以下开发途径:

 1)盐渍类制品

 包括咸水梅、梅胚、咸梅干等。青梅经盐渍即成咸水梅,咸水梅经晒干至含水 52%左右即成梅胚,又称干湿梅或半干梅,将咸水梅完全晒干即成咸梅干,是出口的主要型态。

 2)蜜饯类制品

 梅果蜜饯是青梅加工的传统产品,包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等,消费市场广,深受大众的欢迎。

  3)梅饮料制品

 从市场形势分析,近两年来,日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品(如酒、果汁饮料等),且作为高端饮品。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度 66±10Brix,含酸量为 33-38%,pH2--3,稀释至 60Brix 时透光率为 85%以上,氨基态氮含量为 14mg/100ml-18mg/100ml。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向。

 4)梅酒类制品

 以青梅为原料,利用现代生物技术,经发酵特殊工艺酿制,精心勾兑调味而成的发酵酒。发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵,保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成,果于酒中。梅酒在其人体保健功能、口感、色香味等方面均有其独到之处,足可与葡萄酒相媲美,具有拓展出口外销市场和国内果酒市场的潜力。

 5)熏制类制品

 此类制品包括乌梅、药用梅粉剂等。乌梅通常是选用含酸量高的青梅,通过晒干、熏干等干制而成,呈黑褐色,味极酸。乌梅在药用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹泻、痢疾、肠炎、喘咳、小儿盗汗、崩带漏下,另外还可镇呕、驱蛔虫等。乌梅在医药上一方面用作中药材临床应用;另一方面利用乌梅为原料制成的“虎杖冲剂”、 “乌梅安胃丸”、“乌梅饮”等药品达二十多种。

  6)护肤美容制品

 青梅加工中的乌梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素,腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用,并能促进皮肤细胞新陈代谢,有美肌、美发效果。

  7)养生梅醋

 将青梅加食盐腌制,控出梅卤汁,然后采用电渗析法减少盐分,再添加食醋及蜂蜜等按比例调配,注意最合理的梅卤汁和食醋以及蜂蜜等的比例。该品具有开胃健脾、消除疲劳、美容养生、抗衰老等作用,尤其适合中老年脑力工作者的日常保养饮用。

  8)青梅保健口服液

 梅胚经热水浸渍,提取青梅有效万分,与蜂蜜混合,使蜂蜜的滋养性和青梅的保健性相融合,再添加甜味料调整糖酸比,加热升温至65℃,保持 30min 后装瓶封口,经杀菌即得成品。该品适合于糖尿病、肥胖病、高血压等慢性病人及低热量摄入者。

  9)青梅丸 选用黄熟梅为原料,取核、捣浆,配以罗汉果等中草药,待熬制成膏状,然后成型包装。该品主要利用青梅、罗汉果等具有的开胃健脾、解酒暧血之功效,故可开发成饮酒伴侣,适合于喜欢饮酒健身的消费者。

  四、行业特点 1 、 季节性

 本行业具有较强季节性,一方面,在节假日如元旦、春节、劳动节、中秋节、国庆节等节假日期间休闲食品零售企业销售额一般较平时大幅增长,企业也会借此机会大举进行销售促进活动;另一方面,受休闲食品自身的季节性影响如在夏季蜜饯类休闲食品较受消费者欢迎,在冬季炒货类休闲食品较受消费者欢迎等,休闲食品零售企业在销售结构上存在一定的季节性。

 2 、 区域性

 国内休闲食品零售行业具有一定的区域性特征,主要原因在于:我国地域广阔,气候条件、地理条件差异带来的休闲食品原材料的差异;东部沿海及各省市一级城市购买能力较强,配套的休闲食品的连锁业态也较为齐全,而二三线城市及周边地区购买能力和休闲食品零售业态相对较低;此外,各地不同的饮食习惯也带来休闲食品口味的消费差异。

 3 、 周期性

 休闲食品属于快速消费品,具有较强的稳定性和持续性,其销售会受到国民经济整体景气程度和居民可支配收入变化影响。但由于我国经济水平的提高及旅游业的兴盛,我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头,品种逐渐多样化,人们消费方式日益多元化、休闲化,休闲食品销售与经济周期相关性不明显,休闲食品连锁零售行业不具有明显的周期性。

 4 、 消费 群体细分化 休闲食品的消费人群从年龄上就能分为三类:18 岁以内青少年及儿童、青年人、老年人,其中又以少年儿童、青年人中的女性为主力消费人群。

  青少年及儿童属于主观意愿型消费群体。这类人群有着消费冲动性较强、易于被影响、对事物喜好的稳定性差等消费特点,在挑选休闲食品时主要通过对休闲食品的第一感觉决定是否购买,尤其对于休闲食品中新奇的、刺激性的休闲食品有着强烈的兴趣,乐于尝试新奇好玩的休闲食品,如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。随着我国居民生活水平的提高,青少年及儿童的零用钱逐步增多,自主消费权越来越大。

 青年人属于品牌型消费群体。这类人群更看重休闲食品的品牌。他们通常比较忙碌,没有过多的时间精挑细选,更讲究品牌,更在意包装的精致和携带的便利性。他们对价格不是很敏感,但却注重购买的便利性。这类人群对健康要求较高,所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选,像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西,他们会有选择性地消费。青年人中的女性消费群对休闲食品具有较高的购买频次和消费量。

 老年人属于传统型消费群体,相对于前两者,老年人口味上更单一,形式上更实用,更喜欢酥软的东西,传统、中式食品更让他们青睐,如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等。同时老年人也有他们特殊的营养需求,针对他们的产品功能进行细分。

 随着不同需求群体的出现,中国休闲食品的发展呈现出以下七种特征:零食化、随意化、包装迷你化、规格多样化、口味多样化、高科技化、品牌高端化。

  五、行业主要法律法规和政策 为推进休闲食品行业的规范化发展,结合该行业的具体情况,国家相继出台了若干行业管理规定,主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品流通许可证管理办法》、《散装食品卫生管理规范》、《中华人民共和国产品质量法》、《食品召回管理规定》、《蜜饯卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》等。

  六 、行业主要竞争壁垒 1 、 政策准入壁垒

 随着国民经济的发展和人们生活水平的不断提高,消费者对食品健康、安全愈加重视,就休闲食品零售行业而言,除行业法规监管加强外,行业法律法规制定也逐渐健全完善,实行食品流通许可证制度,并要求企业建立完善、高效的质量控制体系,如 ISO9001 质量控制体系、HACCP 体系、国家生产许可 QS 认证等。越来越高的质量安全控制要求和越来越严格的行业监管体系,提高了行业的进入门槛。

 2 、 品牌壁垒

 休闲食品消费日益品牌化,而对企业而言,品牌是综合实力的体现,品牌的树立需要企业在产品质量管控、企业文化、营销网络、专业服务等多方面长期不懈的努力,是行业壁垒的集中体现。品牌是在企业发展过程中逐步积累形成的,需要经历相当长的时间,对新进入者而言,树立公司品牌不仅需要漫长的时间,而且树立品牌的成本要数倍于原有企业维持和巩固品牌的成本,因此品牌成为制约新进入者进入本行业的主要壁垒之一。

 3 、 规模化经营壁垒 对于休闲食品连锁零售行业而言,连锁零售企业的规模效益非常明显,并呈现强者愈强的局面。规模较大的连锁零售企业拥有相对较强的商品分销网络,通过规模效益,一方面可以与供应商建立长期稳定的合作,提高与供应商议价能力,降低采购成本;另一方面规模较大的企业经营管理相对规范并具备相对便利和快捷的销售渠道,减少消费者的购买成本,对消费者具有较强的吸引力,从而提高商品周转率和资金周转率,易于企业形成良性的经营循环。相对而言,就规模较小和新进入的休闲食品连锁零售企业而言,其市场抗风险能力不强,既面临外部规模企业的强势竞争,又面临着内部资金、品牌、网络终端等多方面的发展制约,在市场竞争中者很难取得有利的地位。

 4 、 营销网络与运营能力壁垒

 营销网络是休闲食品连锁零售业的根本,是企业销售网络、商情网络、宣传网络、客户网络和服务网络组成的有机体系。拥有健全、优质的营销网络,是企业得以迅速发展的关键要素,也是进入新行业的关键门槛。我国休闲食品消费具有明显销售区域化特点,对休闲食品连锁零售企业的营销网络在深度和广度上要求更高。休闲食品连锁销售企业要实现跨区域经营,建设全国性的营销网络,需要对营销管理、价格与质量管控、物流配送、库存等各个环节进行科学的精细化管理,需要有一套科学的组织结构、标准化的业务管理流程、完善的人才引

 进及培育体系,这些都需要在经营实践中不断积累和总结。本行业新进入者,需要足够的人力、财力和经验积累才能具备上述能力。

 5 、 资金规模壁垒

 随着休闲食品零售连锁经营的逐渐普遍及追求规模效应,对于现阶段以外延扩张为主的休闲食品零售企业来说资金实力就变得尤其重要,门店扩张、存货增加、物流中心建设、信息系统建设、人才培养等都需要大量的资金支持。因此,对休闲食品连锁零售企业的资金实力或融资能力有较高的要求。

  七、 主要厂商 2010 年 ,国内蜜饯制作行业企业竞争力排名如下:

 排名 企业名称 1 天喔(福建)食品有限公司 2 河南省新郑奥星实业有限公司 3 福建东方食品集团有限公司 4 泉州荣祺食品有限公司 5 山东金丝食品有限公司 6 山东沾化建源食品有限责任公司 7 龙口鲁之北果脯有限公司 8 龙口市广源食品有限公司 9 滕州朝日食品有限公司 10 杭州华味亨食品有限公司

 1 、国内厂商 青梅产量全国预计在 20 万吨以上,主要产地有福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江上虞、浙江苏州、云南大理等地,各地均有上千吨的加工企业。

 1)诏安红星青梅 素有“中国青梅之乡”、“中国青梅第一县”之称的福建诏安县,经过多年的演化发展,诏安已成为全国最大的青梅种植基地,诏安青梅形成了“白粉梅”、“青竹梅”两个独具特色的品种,统称为“诏安红星青梅”, “诏安红星青梅”先后通过国家质监总局原产地标记认证、国家工商总

 局证明商标注册,中国绿色食品发展中心认定“诏安红星青梅”为绿色食品 A 级产品。以此为基础,绿源、天立、荣祺等一批青梅食品加工企业相继在诏安落户。

 2)普宁青梅 “普宁青梅”是指产于广东省普宁市的青梅,是该市特产,1995 年 4月被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国青梅之乡”,同年 4月,广东省又确定在普宁建立“中国青梅种质资源基地” ;1997 年被第三届全国农业博览会认定为名牌产品,并被载入《广东省优稀水果图谱》;2008 年 12 月,国家质检总局决定对“普宁青梅”实施地理标志产品保护。

 普宁果梅加工制品品种丰富,主要有干湿梅、咸水梅,蜜饯类有蜜梅、酥梅、陈皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、话梅等,还有梅酱、梅酒、梅汁等三大系列几十个 品种。其中“酥梅”以其色泽雅观、肉质酥脆、品质上乘,具有原果风味而被评为“国家级新产品”,被外商誉为“凉果之珍品”。普宁青梅制品 80%以上出口,产品畅销日本、韩国、东南亚、欧美、俄罗斯以及港、澳、台等十多个国家和地区,成为普宁出口创汇的拳头产品。

 3)云南大理洱宝实业有限公司 云南大理洱宝实业有限公司是专门从事梅子、核桃基地建设及系列产

 品的研究开发、生产加工和销售为一体的现代化企业。企业走“公司+基地+农户+自主创新”的新型农林产业化发展路子。公司主要利用梅乡丰富的梅子、木瓜、核桃等资源优势,先后研发生产了洱宝话梅、冰话梅、雕梅、脆梅、木瓜、地参、鲜梅醋、炖梅醋、大理情精品青梅酒、雕梅酒、青梅爽、青梅醋饮料、青梅条、青梅糕、酸角糕、木瓜糕、西番莲糕、核桃糕、青梅酱、木瓜酱、核桃乳等系列产品 150多种。产品荣获大理州地方产品“金花奖”、大理州建州 50 周年州庆宴会唯一指定果酒和饮料、2010 中国·大理第三届国际兰花茶花博览会唯一指定核桃饮品、“云南省消费者喜爱商品”、第五届昆明国际农业博览会“优质农产品金奖”、云南名牌农产品、“绿色食品”、“有机食品”、2008 北京奥运会推荐果品等 40 多项殊荣。

 公司现已全面通过 ISO9001∶2008 国际质量管理体系认证;通过HACCP:国际食品安全控制体系认证;通过出口食品生产企业卫生注册;通过出口原料基地备案;通过 7 项国家 QS 生产许可认证、通过清洁生产审核等。

 公司被国家林业局命名为“全国经济林产业化龙头企业”,被国家农业部认定为“农产品加工企业技术创新机构”;被云南省人民政府授予“云南省农业产业化经营优秀龙头企业”称号;被列为农业产业化省级重点龙头企业;被认定为国家“高新技术企业;“洱宝”牌商标被认定为“云南省著名商标”;被评为“云南省优秀文化品牌建设十

 佳单位”等殊荣。

 大理洱源是全国青梅产量的重要地区,洱宝公司收购量占本地 70%左右。这样的话,洱宝公司在青梅占有率上处于相对垄断地位。

 2 、其他厂商 国内生产果梅类产品的有很多食品公司,但是,其主营业务并不是以青梅加工为基础,而是加工生产梅子及其他产品,市场集中度并不高。

  1)朗源股份有限公司(上市公司)

 朗源股份有限公司成立于 2002 年 3 月 26 日,注册资本及实收资本为人民币 8,000 万元,经营范围为水果、蔬菜、坚果、果仁的种植、加工储存和销售;定型包装食品、包装制品的生产、销售;水果、蔬菜、坚果、果仁及调理品的进口和批发。

 2)上海百味林实业有限公司 公司创立于 1995 年,集产、销、研于一体的综合型食品集团公司,产品包括炒货、蜜饯、肉类、糕点、糖果、年货礼品等十几大类数百种特色休闲食品。

 3)国外厂商 国外梅子主要厂商集中在台湾地区,台湾青梅是以梅胚出口,主要目

 标市场在日本。

 八 、行业发展前景 从上个世纪 90 年代开始,历经二十多年的发展,中国休闲食品市场发生了巨大的变化。随着休闲食品连锁行业的兴起,休闲食品区域由沿海大城市,向周边及中西部地区扩展。休闲食品行业快速扩展,休闲食品的品类日益丰富,消费者的选择余地也愈加广泛。

  1 、 休闲食品健康化成为发展趋势

 随着生活水准的提升和对健康的日益关注,更多消费者已将关注点放在了营养和健康方面,开发低热量、低脂肪、低糖等功能的健康型食品将是休闲食品是今后新品开发及市场拓展的主流,休闲食品逐渐成为健康平衡膳食的组成部分。

 而青梅作为传统的一种保健果品,具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工,是青梅可持续发展的有效途径之一。青梅系列保健食品的开发,不仅能满足国内外广大消费者的需求,而且可以大大提高青梅的附加值,从而增加地方经济和果农的收入,其市场消费前景广阔。

 其中黄蜜梅、紫苏梅、甜青梅、樱花梅、醉梅、梅粉等)及梅之韵牌青梅酒为主。国外主要以干湿梅、调味梅、梅肉等为主。产品已获得绿色食品证书、无公害农产品认证及 QS 认证。

 拥有进出口经营权。

 2 、 创新产品更新速度快

 休闲食品行业一个非常普遍的现象就是产品更新速度快,市场对创新类产品接受程度高,时尚化趋势强,消费群体普遍年轻,以儿童和青年人为主,青年人中尤以女性居多。这就决定了企业必须随市场而动,紧跟市场的潮流,加快产品的研发和推广速度。创新一直是休闲食品行业孜孜不倦追求的产品研发境界,一些中小企业甚至可以每月出新产品,大型企业也常常能以季度来推广新品,一些新品推广和研发节奏慢的企业,常常以更换包装盒促销装来吸引消费者的眼球。

  3 、 品牌成为竞争关键,行业集中度将不断提高 随着生活水平的提高,消费者越来越注重生活品质,包括对食品品质、卫生安全等要求。成熟品牌经历了市场竞争的考验,在规模和品质上胜于一般的竞争对手,具备了一定的知名度,能够给消费者传递品质可靠的信息。因此市场上消费者在选择休闲食品的时候,品牌将成为重要的考虑因素,品牌也就成为在市场竞争中胜出的关键。

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